Ahora que empezamos un nuevo año, es hora de hacerse dos preguntas ¿Qué comeremos en el futuro? ¿Será igual o diferente? ¿mejor o peor?. La respuesta viene marcada por la nueva realidad pre y post-covid 19, donde el consumidor cada vez está más preocupado por su salud y más informado e hiperconectado. Todo ello ha conllevado un cambio en el paradigma de la innovación alimentaria y de la transparencia en la composición de los alimentos procesados.
Esto también se ha traducido en un fervor por la gastronomía surgiendo una gran generación de “Foodies” apasionados por la comida, recetas, nuevos restaurantes, tendencias y el uso de tecnologías para fusionar la gastronomía con una nutrición saludable, llegando a surgir restaurantes con nutrición personalizada basada en estudios nutrigenómicos como es el ejemplo de Vita Mojo en Reino Unido o el restaurante japonés Sushi Singularity de Tokio quien a través de Inteligencia artificial y nutrigenómica recomienda un plan nutricional personalizado al cliente.
Esta pasión por la comida y exploración de lo saludable ha generado un mayor conocimiento de ingredientes naturales, nuevas fuentes de proteína vegetal, bebidas funcionales, o alimentos listos para el consumo con un pro-cesamiento positivo y con una etiqueta “clean label” libre de aditivos-conservantes, potenciadores de sabor, colorantes u OGM. En, este contexto el nutricionista ha tomado un papel relevante-esencial en la innovación de alimentos, aportando su conocimiento macromolecular y micromolecular de las materias primas para generar nuevos alimentos saludables.
Conoce de la mano del Dr. Pedro L. Prieto Hontoria, Doctor en Alimentación, Fisiología y Salud y Director General de Be Food Lab, las 10 demandas del nuevo consumidor consciente que debemos de tener en cuenta a la hora de innovar y cómo va a afectar esto al futuro de la alimentación.
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